ZUTATEN: für 4 Personen
4 geräucherte Forellenfilets
1 Bund Schnittlauch, geschnitten
1 TL Meerrettich, gerieben
1 rotbackiger Apfel (z.B. Maigold), gewürfelt
1 EL weisser Balsamessig
1 EL grobkörniger Senf
1 EL Haselnussöl
1 Spritzer Zitronensaft
einige Bohnen
30 g feine Gemüsestreifen: Karotten, Sellerie
1/2 TL Meersalz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Basilikumspitzen zum Garnieren
Tomaten:
8 mittelgrosse Tomaten
4 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen, fein geschnitten
1 Prise Zucker
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Bund Basilikum
ZUBEREITUNG
1. Forellenfilets zerpflücken.
Mit Schnittlauch, Apfelwürfelchen und Meerrettich mischen. Balsamessig,
Senf, Haselnussöl und Zitrone zur Vinaigrette anrühren. Mit Meersalz
und Pfeffer würzen.
2. Bohnen und Gemüsestreifen
separat in Salzwasser blanchieren. In Sieb abschütten, auf Kuchenblech
ausdampfen lassen. Bohnen auseinander pflücken, mit Gemüsestreifen
mischen und mit 2/3 der Vinaigrette marinieren.
3. Geschmorte Tomaten: Ofen auf
140 °C vorheizen. Basilikumblätter zupfen, Spitzen zum Garnieren zur
Seite legen. Tomaten überbrühen, schälen, vierteln und entkernen.
4. Kuchenblech mit Olivenöl
bestreichen. Knoblauchscheiben, Basilikumblätter und Tomaten auslegen.
Mit Zucker, Salz und Pfeffer bestreuen und 1 Std. im Ofen schmoren. Auf
Platte auskühlen und bei Raumtemperatur ziehen lassen.
5. Ausgekühlte Tomaten
sternförmig auf Teller legen, Gemüsestreifen anrichten und zerpflückte
Forellenfilets darüber schichten. Mit Vinaigrette beträufeln und mit
Basilikumspitzen garnieren
Dazu passt ein fruchtiger Weisswein wie Arneis,Chasselas, Riesling.
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