Gigot d’agneau à la ratatouille et au vin rouge
INGRÉDIENTS pour 10 portions
1 gigot d’agneau suisse (env. 2,3 kg)
4 gousses d’ail
Sel, poivre du moulin
1 cs de beurre à rôtir
4 oignons
1,2 kg de tomates
5 dl de vin rouge sec
1 bouquet de chaque: thym, romarin et sauge
4-5 courgettes
2-3 aubergines
2-3 poivrons
PRÉPARATION
1. Peler l’ail et le hacher grossièrement. Sur une planche, l’écraser avec ½ cc de sel à l’aide du dos d’un couteau. Badigeonner le gigot d’agneau de cette pâte, puis poivrer.
2. Faire chauffer le beurre à rôtir dans une grande sauteuse et saisir le gigot de tous côtés. Peler les oignons, les couper en deux et les faire revenir avec la viande. Déglacer avec le vin rouge. Couper les tomates en quartiers et les ajouter dans la sauteuse avec les fines herbes. Faire braiser – sans le couvercle – au four préchauffé à 170-180 degrés pendant 2 heures (sans os) ou pendant env. 2,5 heures (avec os).
3. Pendant ce temps, couper les courgettes, les aubergines et les poivrons en dés. Ajouter les légumes dans la sauteuse env. 45 minutes avant la fin de la cuisson, puis saler et poivrer.
4. Sortir le gigot de la sauteuse, laisser reposer 10 minutes, puis le couper en tranches à l’aide d’un couteau bien aiguisé en détachant la viande de l’os. Servir avec la ratatouille.
Accompagner d’une polenta.
