Côte de veau marinée à la moutarde à l’ancienne
INGRÉDIENTS pour 6-8 personnes
env. 2,4 kg de côte de veau suisse
1 botte d’estragon
3 cs de moutarde de Dijon à l’ancienne
1,5 dl de vermouth sec
Poivre du moulin
Gros sel de mer
PRÉPARATION
1. Couper finement l’estragon et le mélanger avec la moutarde et le vermouth. Poivrer la côte de veau et la badigeonner uniformément de marinade. Couvrir et laisser mariner toute une nuit au réfrigérateur.
2. Saler la côte de veau et la déposer sur le gril. Griller la viande à température modérée pendant 60-80 minutes en retournant régu-lièrement.
3. Retirer la côte de veau du feu, l’envelopper dans du papier aluminium et laisser reposer env. 15 minutes. Couper des parts et servir aussitôt.
Accompagner d’une salade de carottes.
